芝香水煮鱼

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中文名
芝香水煮鱼
主要食材
鲤鱼
辅    料
黄豆芽
调    料
食盐、葱、姜、干辣椒

芝香水煮鱼主料:

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鲤鱼1条

芝香水煮鱼辅料:

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黄豆芽适量

芝香水煮鱼调料:

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食盐适量、葱适量、姜适量、干辣椒(碎)适量、料酒适量、淀粉适量、辣酱适量、白芝麻适量、麻椒适量、植物油适量、腌料适量、白胡椒适量

芝香水煮鱼做法

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1、鲤鱼可换成草鱼、鱼去鳞去腮去内脏洗净 2、黄豆芽可换成豆苗或者其他蔬菜,豆芽摘去须根
4、白芝麻、辣椒碎、麻椒
5、葱切段、姜切片
6、用刀将鱼头剁下
7、用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下
8、将鱼翻转过来,将另一侧鱼肉片下
9、将鱼骨斩成块
10、鱼头斩块,和鱼骨块装盘待用
11、用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下
12、用左手轻轻按住 鱼肉,右手斜刀片出3毫米厚的鱼片
13、片好的鱼片装盘
14、往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒
15、将鱼片与腌料撒抓匀、腌制20-30分钟
16、锅内放油
17、放入葱、姜、小火炒香
18、放入辣酱
19、小火煸炒出红油
20、锅内加入大半锅清水
21、大火烧开
22、放入豆芽、大火煮至豆芽变软
23、豆芽捞出,放入事先准备好的容器
24、将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中
25、大火烧开后再炖煮10-15分钟
26、将鱼骨块捞出
27、将鱼骨块盛放在装有豆芽的容器中
28、将火调至中火,用筷子将鱼片下入锅中
29、保持中火,将鱼片浸熟
30、将鱼片捞出
31、将鱼片放在鱼骨上、并将锅内的汤倒入
32、将辣椒碎麻椒粒撒在鱼片
词条标签:
食品 菜品