一品羊肉

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一品羊肉是一道菜品,主料为羊肉。
中文名
一品羊肉
主要食材
上好羊肉,萝卜,生姜,大葱
辅    料
精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精
工    艺
氽、炒

目录

一品羊肉原料

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上好羊肉750克,萝卜750克,生姜25克,大葱50克,郫县豆瓣酱50克,红油50克,精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、嫩肉粉、水淀粉、鲜汤、精炼油、熟芝麻各适量。

一品羊肉制法

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1.羊肉洗净切成大片,加入精盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、水淀粉等抓匀上浆;萝卜削去皮切成大片;生姜切片;大葱切节;郫县豆瓣酱剁细。
2.净锅置火上,掺入清水烧沸,把上好糨的羊肉下锅中氽一下,捞出,再把萝卜片下入锅中氽至断生捞出。
3.炒锅置火上,放入精炼油烧热,先下姜片爆香,再下入郫县豆瓣酱炒香出色,接着倒入萝卜片翻匀,烹入料酒,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、味精,再淋入细油,待烧沸后,起锅倒入锅子内,将锅子置于酒精炉上,最后将羊肉片倒入锅子内萝卜片上,撒上葱节,熟芝麻即可上桌。

一品羊肉特点

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肉嫩汤鲜,味美无比。

一品羊肉川厨提示

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羊肉要用新鲜上等的;火候不宜太大,最好用中火。