紫薯绿茶蛋糕卷

编辑:大道网互动百科 时间:2019-12-09 22:28:48
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将紫薯去皮切小块,上锅蒸15分钟,取出放入保鲜袋用擀面杖压成泥。放入炼乳白糖及适量水拌匀即可。
中文名
紫薯绿茶蛋糕卷
主要食材
鸡蛋,细砂糖
口    味
配    料
玉米油 泡打粉 绿茶粉

目录

紫薯绿茶蛋糕卷食材明细

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鸡蛋 4个低筋面粉 80克
细砂糖 60克(加入蛋白)
细砂糖 20克(加入蛋黄)
玉米油 50克
水 50克
泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
2大勺
紫薯
炼乳
白糖

紫薯绿茶蛋糕卷做法

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1 将紫薯去皮切小块,上锅蒸15分钟,取出放入保鲜袋用擀面杖压成泥。
2 放入炼乳白糖及适量水拌匀即可。
3 先将鸡蛋的蛋黄细砂糖混合后用打蛋器打发,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅,分三次加入玉米油,每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4 加入水搅拌均匀后将低筋面粉和泡打粉及绿茶粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
5 将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖,继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。
6 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀;再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
7 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-18分钟,直到表面金黄色。
8 准备一张新的油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的油纸。此时蛋糕底面朝上。
9 待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上,在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。
10在蛋糕一边切一刀但不要切断。
11拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了;最后,用油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
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