瓦罐鸡汤

编辑:大道网互动百科 时间:2019-11-14 23:10:27
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瓦罐鸡汤是一道汉族名吃,属于湖北菜。香味浓足、口感酥鲜,且营养丰富,有祛寒滋阳的功效,是冬令食补的佳肴。
中文名
瓦罐鸡汤
主要食材
母鸡
分    类
鄂系,汤菜
口    味
汤汁稠浓,味道鲜美

瓦罐鸡汤美食原料

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净膛母鸡250克,猪油15克,味精2克,末5克,末4克。

瓦罐鸡汤美食做法

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1、将母鸡切块(腿与翅膀要完整)。
2、炒锅置旺火上,放入猪油烧热,将鸡和葱末、姜末一起下炒锅内爆炒,至香气扑鼻、鸡块呈黄色时,加入味精、细盐,起锅盛入瓦罐中,然后放入清水,随即置微火上,开着锅盖煮至汤汁浓稠,取出盛入汤碗内即成。
美食特色
鸡嫩汤稠,味鲜美。

瓦罐鸡汤又一做法

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〔主料辅料〕
瓦罐鸡汤
瓦罐鸡汤 (4张)
母鸡
1只...1500克
姜片.....10片
精盐.....6克
味精.....2克
白胡椒粉...4克
猪油....25克
葱结.....15克
[烹制方法]
1.母鸡宰杀治净,剁去头、脚(肫、肝、心留用),用清水洗净,斩成4厘米宽、5厘米长的块,保持腿与翅形的完整。
2.炒锅置旺火上,下人熟猪油烧热,将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒,待香气扑鼻炒去血色时,加精盐起锅分装人 12只小瓦罐中,每罐加清水 500克,置小火上煨至汤汁浓稠加入味精,撒上白胡椒粉,原罐上席。
〔工艺关键〕
正宗风味要求,一是选用孝黄老母鸡,味道鲜美;二是分装小瓦罐,文火慢煨,约需 2小时以上,原罐上席。
[风味特点]
“瓦罐鸡汤”系武汉市小桃园煨汤馆的传统名菜。是选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡为主料,以特制的瓦罐在文火上长时间煨制而成。(随园食单)火候须知中说:“有须文火者,煨煮是也,火猛则易枯。”瓦罐受热均匀,老母鸡经过长时间的小火煨制,骨酥肉嫩,汤汁稠浓,味道鲜美。加之湖北人最喜喝汤,视此菜为珍品。
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饮食