翡翠清汤鸭

编辑:大道网互动百科 时间:2019-11-22 21:52:09
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翡翠清汤鸭是一款家常类菜品,制作原料主要有光母鸭子等。
中文名
翡翠清汤鸭
主要食材
光母鸭子,菠菜
辅    料
猪瘦肉眼100克,面粉
调    料
葱、盐、料酒
≮美食原料≯
光母鸭子1只约1500克,菠菜250克,猪瘦肉眼100克,面粉100克,熟火腿片25克,熟冬笋片25克,水发香菇片15克,净荸荠20克,葱、盐、料酒、胡椒粉、味精、香油、碱粉各适量。
≮美食做法≯
1、将鸭子开膛,去掉内脏,洗净,并把其表面的毛拔掉,斩去鸭子的翅、脚和嘴壳,洗净,放入沸水中氽5分钟,捞起洗净。沙锅放到中火上,放入清水、鸭子、葱、姜、料酒,浇开去沫,转小火炖。鸭子炖烂后,撇去浮油备用。
2、将猪肉、荸荠切成末,装入盘内,放入盐、味精、香油拌匀成馅。
3、转小火烫一下捞起,放入冷水浸透,沥干水分,斩烂成蓉,放入金属丝筛过罗,把菠菜汁滤到碗里。用菠菜汁和面,包上馅,制成20个大饺子,用清水煮熟捞起。
4、沙锅放在中火上,放入火腿、冬笋、香菇、盐、饺子、胡椒粉、味精,烧开,饺子浮在鸭子上面,即可离火上桌。
≮美食特色≯
色彩清爽,口味多样,风味独特。
词条标签:
饮食